Risotto mit Spargeln und Käse

Risotto mit Spargeln

Die Spargelsaison sehnen wir das ganze Jahr über herbei. Weisser Spargel, verbunden mit «Der edle Maxx 365», macht in diesem Risotto von Christian Kuchler eine besonders gute Figur. Dieses herrlich cremige Risotto gelingt immer und lässt keine kulinarischen Wünsche offen!

  • Hauptgerichte

Zutaten

für 4 Personen
200 g Risottoreis
200 g «Der edle Maxx 365»
1 Stück Zwiebel, fein gehackt
4 Stück Spargeln weiss, gut geschält und gekocht (Spitzen ganz lassen, Stängel in kleine Stücke geschnitten)
200 g Butter
500 ml Weisswein
200 ml Wasser

Zubereitung

  1. Die Käserinden von «Der edle Maxx 365» gut abbürsten und waschen.

     

    Anschliessend im Wasser auskochen. 

     

    Das Wasser der Rinde durch ein Sieb passieren und zur Seite stellen.

     

    Die Zwiebel in 50 g Butter zusammen mit dem Reis glasig andünsten.

     

    Immer wieder mit Weisswein und dem Rindenwasser ablöschen, und zwar so lange, bis der Risottoreis weich ist.

     

    Anschliessend den Topf vom Feuer nehmen und 150 g Butter darunterziehen. Zum Schluss 200 g fein geriebenen «Der edle Maxx 365» und Spargeln dazugeben.

Rezept von:

Portrait Christian Kuchler
Christian Kuchler

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Verwendete Käsesorte

Werbegrafik für den Käse «Der edle Maxx 365»
Käselaib Der edle Maxx 365, extrawürzig Schweizer Rohmilchkäse
Der edle Maxx 365

«Der edle Maxx 365» ist der Älteste der Maxx-Familie. Er ist noch kräftiger und temperamentvoller als seine Brüder und überzeugt durch seinen ganz besonderen Charakter mit Ecken und Kanten. Er besticht mit seinen feinen Reifekristallen und verführt trotzdem so cremig und zartschmelzend, wie es nur ein erfahrener und reifer Käse kann. Nach fünf Monaten Reifezeit wählen unsere Käsermeister einige der besten Laibe von «Der scharfe Maxx» aus und pflegen sie mit viel Fingerspitzengefühl weiter. Bis zu 365 Tage lang. So entwickelt «Der edle Maxx 365» seine einzigartige Persönlichkeit.

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