Smash Burger
Découvrez la dernière tendance internationale en matière de burgers! Notre Smash Burger est le mélange parfait entre de la viande croustillante, un fromage à griller relevé et des arômes exceptionnels. Pas étonnant que cette recette géniale ait été créée par le chef étoilé Christian Kuchler. Ce qui fait l’originalité de ce burger? Le Smash Burger est directement «écrasé» sur la plancha chaude de manière à ce que la viande soit fine et juteuse. Avec une croûte irrésistiblement croustillante. Avec le pain trempé dans du beurre, chaque bouchée est une explosion de saveurs. Ce qu’il manque pour que ce burger soit réellement unique? Exactement. Notre fromage à griller «Der scharfe Maxx» (ou selon la saison, des tranches de fromage «Der scharfe Maxx») fait de ce plat savoureux un grand moment de plaisir.
Ingrédients
pour 4 personnes| Sauce pour le burger | |
|---|---|
| 2 portion(s) | Sauce pour le burger |
| 50 g | de gingembre |
| 1 cc | de curry rouge |
| 4 portion(s) | feuilles de kaffir lime |
| 1 cs | de sauce tomate |
| 80 ml | de sauce tomate |
| 150 g | de ketchup |
| 1 portion(s) | oignon |
| 1 portion(s) | piment |
| 50 ml | de vinaigre |
| 1 gousse | d’ail |
| 3 portion(s) | citrons verts pour le jus |
| 3 dl | de Coca-Cola |
| Mayonnaise au kaffir lime | |
|---|---|
| 100 g | de yogourt (grec) |
| 75 ml | de vinaigre à sushi |
| 1 portion(s) | citrons verts pour le jus |
| 2 g | de curry en poudre (doux) |
| 5 g | de pâte Tom ka |
| 10 portion(s) | feuilles de kaffir lime |
| 50 g | de blanc d’œuf pasteurisé |
| 1 g | de xantane |
| 250 g | d’huile de kaffir (huile de kaffir lime) |
| 500 g | d’huile de tournesol |
| 5 g | de sel |
| 5 bottes | de feuilles de kaffir |
| Buns pour le burger | |
|---|---|
| 200 g | d’eau |
| 30 g | de lait |
| 40 g | de levure |
| 35 g | de sucre |
| 5 g | de sel |
| 80 g | de beurre mou |
| 500 g | de farine blanche de type 550 |
| 1 portion(s) | œuf |
| Burger | |
|---|---|
| 500 g | de viande de bœuf (rumsteak ou rond de gîte) |
| 100 g | de lard |
| Fromage à griller / tranches de fromage | |
|---|---|
| 4 portion(s) | fromages à griller ou tranches de fromage «Der scharfe Maxx» |
Préparation
-
Sauce pour le burger
Verser le Coca-Cola dans la poêle et le faire réduire en y ajoutant l’oignon, l’ail, le vinaigre et le piment.
Ajouter la pâte de curry et le concentré de tomate au Coca-Cola réduit et faire mijoter le tout. Hacher finement le gingembre et la citronnelle et les ajouter à la préparation. Couper finement les feuilles de kaffir lime et les ajouter.
Ajouter la sauce soja, le ketchup et la sauce tomate.
Ajouter du sel et le jus de citron vert.
Laisser mijoter le tout à feu doux.
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Mayonnaise au kaffir lime
Mixer tous les ingrédients et les monter à l’huile, passer au tamis et assaisonner
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Buns pour le burger
Mélanger tous les ingrédients sauf les œufs et former des buns de 80-90 g. Laisser reposer 30 min. sous un chiffon.
Badigeonner avec les œufs et faire cuire 12-16 min. dans un four préchauffé à 200 degrés.
Plonger les buns 2-3 minutes dans du beurre et les faire légèrement griller.
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Burgers
Passer tous les ingrédients au hachoir.
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Oignons
Les émincer finement, les saler et les faire caraméliser lentement dans un peu d’huile. Conseil: s’occuper des oignons dès le début de la recette!
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Fromage
Fromage à griller Der scharfe Maxx:
faire revenir doucement le fromage à griller sur une plancha ou dans une poêle jusqu’à obtention d’une belle croûte. Juste avant la fin, le placer sur une grille.Fromage Der scharfe Maxx en tranches:
dès que les burgers commencent à colorer, les mettre de côté et poser le fromage dessus. Pour qu’il ne brûle pas, mais qu’il se réchauffe et fonde lentement.
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