Burger Black Sheep
Christian Kuchler sait parfaitement orchestrer ce voyage culinaire dans la gastronomie américaine. Le bœuf Angus fin est merveilleusement associé à une délicieuse sauce barbecue, une mayonnaise à la moutarde au wasabi et de délicieux oignons au vin rouge. Quant au «Der scharfe Maxx», il garantit une dose idéale de piquant. Ce burger est idéal pour faire bonne impression en toute occasion festive!
Ingrédients
pour 4 personnes| Burger | |
|---|---|
| 4 portion(s) | pains à burger |
| 100 g | «Der scharfe Maxx» découpé en 4 fines tranches |
| 600 g | viande de bœuf Angus (50 % quasi, 40 % épaule, 10 % poitrine) hachée et pressée pour former une galette |
| 4 cs | sauce barbecue |
| 4 cs | mayonnaise à la moutarde |
| 4 cs | oignons au vin rouge |
| 200 g | beurre |
| 500 ml | vin blanc |
| 200 ml | eau |
| 4 portion(s) | de cœur de laitue |
| 4 tranche(s) | poitrine fumée grillée et croustillante |
| sauce barbecue | |
|---|---|
| 1 portion(s) | tomate pelée et vidée |
| 1 portion(s) | poivron rouge pelé et vidé |
| 1 portion(s) | peperoncini (piment mi-fort) vidé |
| 1 portion(s) | oignon pelé et coupé en petits dés |
| 1 portion(s) | gousse d’ail pelée |
| 1 branche(s) | romarin |
| 2 cs | sauce tomate |
| 4 cs | huile d’olive |
| sel, poivre, sel fumé, Tabasco, sauce soja | |
| Mayonnaise à la moutarde | |
|---|---|
| 50 g | Mayonnaise |
| 25 g | mayonnaise Thomy bleu clair |
| 25 g | moutarde de Dijon Thomy |
| 5 g | moutarde de Meaux |
| 5 g | pâte de wasabi |
| 5 g | raifort en pot |
| 1 portion(s) | citron vert (jus) |
| 0.5 pointe de couteau | safran |
| sel, poivre, Tabasco | |
| Oignons au vin rouge | |
|---|---|
| 4 portion(s) | oignons émincés finement |
| 50 g | beurre |
| 2 | bouteilles vin rouge (pas de vin en Tetrapack) |
| 1 branche(s) | romarin |
| 1 cs | fond de veau |
| 1 cs | vinaigre balsamique vieux |
| sel, poivre | |
Préparation
-
Sauce barbecue
Mettre les tomates, les poivrons, les piments, les oignons et l’ail au romarin dans l’huile d’olive.
Assaisonner de sel fumé, de sel, de poivre, de Tabasco et d’un peu de sauce soja.
Mélanger ensuite avec la salsa à la tomate.
-
Mayonnaise à la moutarde
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Verser dans un flacon pulvérisateur et mettre au réfrigérateur.
-
Oignons au vin rouge
faire suer les oignons dans le beurre et déglacer au vin rouge.
Les oignons doivent être recouverts. Réduire ensuite le liquide jusqu’à ébullition des deux bouteilles de vin rouge.
Ajouter enfin un peu de jus de veau et du vinaigre balsamique.
Assaisonner de sel et de poivre.
-
Dressage du burger
faire frire les 150 g de viande hachée sur une plaque au niveau de cuisson souhaité.
Important après la cuisson : laisser reposer la viande. Laisser reposer au four pendant environ cinq à dix minutes à 70 °C.
Pendant ce temps, déposer une tranche de «Der scharfe Maxx» sur la viande.
Trancher les pains à hamburger et faire griller doucement sur la plaque de cuisson. Badigeonner ensuite les pains de sauce barbecue des deux côtés.
Placer la laitue sur le pain du dessous.
Déposer 1 cuillère à soupe d’oignons au vin rouge sur le pain.
Ajouter 1 tranche de lard rôti sur le dessus.
Ajouter la mayonnaise à la moutarde en filet et recouvrir de pain.
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