150 années d’histoire du fromage

Käserei Studer

Tradition suisse ou courage d’innover? Ce n’est pas le genre de questions que l’on se pose à Hatswil au Lac de Constance. Il y a tant de choses à découvrir et à tester. On y a la passion des recettes
extraordinaires et on y est animé par l’envie d’enthousiasmer constamment les amateurs de fromage du monde entier.


Ici, le calme règne seulement dans la cave d’affinage. Si l’on demande un maître affineur de Studer quel est son fromage préféré à l’apéritif, il répondra: c’est celui qu’il me faut encore créer.

Notre pays

Cave d’affinage de nos idées

Hatswil se trouve dans le superbe canton suisse de Thurgovie. Un lieu idyllique. Mais également un lieu où s’écrit l’histoire du fromage suisse. C’est dans les caves de la Käserei Studer AG que mûrissent des idées audacieuses et visionnaires.


Immortalisées dans des meules de fromage doré. "Der scharfe Maxx" et ses compagnons sont les pionniers d’une nouvelle culture gastronomique bien particulière. Ils ne se soucient pas de ce que doit être un fromage suisse. Pourquoi toujours le Gruyère, si excellent soit-il? Ce qui prime, c’est le goût dans toute sa diversité.

Le moment est venu

L’envie d’aller plus loin

À la fin des années 80, la Käserei Studer AG représente encore l’emmental classique. Tout est encore régi par les régulations du marché du fromage suisse. Pourtant, Daniel Studer, son directeur, voit plus loin. À cette époque déjà, il développe l’ambition de tracer de nouvelles voies dans l’art de la fromagerie. La volonté et le savoir-faire sont disponibles.


Studer et son équipe testent déjà discrètement de nouvelles recettes.

Envie d’un nouveau départ

Un grand pas en avant

Le premier grand changement arrive au début des années 90. Après une longue attente, la Käserei Studer peut passer au fromage Appenzeller. Après un bon morceau de vénérable emmental, tout le monde se met à la tâche. Trois mois après, la transition est terminée en un temps record. L’arôme corsé de l’Appenzeller emplit désormais les salles de la Käserei Studer, combiné au parfum du changement.

Tout est possible

La libération

Le grand moment arrive enfin à la fin des années 90. La libéralisation du marché du fromage suisse. Dorénavant, les rayons fromage peuvent aussi proposer de nouvelles créations, bien loin du Gruyère et de l’Emmental. Daniel Studer et ses maîtres affineurs ne se font pas prier longtemps. Leur idée consiste à faire de la Käserei Studer AG la première fromagerie de spécialités en Suisse. Aucun «non» n’est toléré, aucun obstacle n’est insurmontable. Seule prévaut la volonté de profiter de l’occasion.

Une nouvelle étoile

Der scharfe Maxx

En 2003, Daniel Studer et son équipe dévoilent enfin leur chef-d’œuvre: "Der scharfe Maxx". Un fromage à pâte mi-dure, crémeux, doté d’un tempérament et d’un charme que personne n’avait encore jamais osé en Suisse. Une spécialité fromagère si originale qu’il lui fallait aussi un nom particulier. "Der scharfe Maxx" devient rapidement la star des rayons fromage. En Suisse et dans le reste du monde.

Ce n’est que le début

Le fromage de demain

"Der scharfe Maxx". Wällechäs. Füürtüfel. Die zarte Klara (la tendre Clara). Quelles seront les prochaines créations? De nombreuses spécialités raffinées. Sans aucun doute. Si particulières que soient les spécialités de la Käserei Studer, à Hatswil on sait que les derniers secrets de l’artisanat fromager n’ont pas encore été révélés. Il y a encore beaucoup à découvrir, beaucoup à tester. La famille "Der scharfe Maxx" ne cesse de s’agrandir. Il y a encore beaucoup à faire.

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Autres produits

Der scharfe Maxx

Un fromage suisse audacieux: c’est durant ses cinq mois de maturation en cave d’affinage que "Der scharfe Maxx" développe sa saveur unique, très corsée.

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MAXX 365 - Meules de fromage

Maxx 365

Affichant une grande maturité sans pour autant être sage: l’affinage du "Maxx 365" peut durer jusqu’à un an pour qu’il développe son caractère si particulier et sa personnalité unique.

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recettes savoureuses

DER SCHARFE MAXX - Recette - Ciao Maxx (bruschetta au Maxx et aux fraises)

Ciao Maxx

Un délicieux fromage accompagné de vinaigre balsamique pour le plaisir des sens. Cette entrée italienne classique aux fraises séduira à toute heure du jour et de la nuit. La Dolce Vita à l’état pur.

DER SCHARFE MAXX - Recette - Señor Maxx (quesadillas à l’ananas et salsa de fraises)

Señor Maxx

Quand une galette épicée rencontre "Der scharfe Maxx": cette recette réinterprète parfaitement le goût inimitable du Mexique. Muy bien!

DER SCHARFE MAXX - Recette - Arigato Maxx (sushi au Maxx)

Arigato Maxx

Quand le Fuji Yama rencontre le Matterhorn: sushi au fromage "Der scharfe Maxx". Quel est le moyen le plus délicieux de rapprocher deux cultures? La cuisine fusion à la suisse.

DER SCHARFE MAXX - Recette - Aloha Maxx (dés de fromage avec salsa mangue/tomate)

Aloha Maxx

Comme une nuit caribéenne chaude aux accents suisses: salsa mangue/tomate avec dés de fromage "Der scharfe Maxx". Pour faire palpiter les cœurs.

DER SCHARFE MAXX - Recette - Maxx et hop (shot de soupe au fromage)

Maxx et hop

Direct dans les papilles: le shot de soupe au fromage "Der scharfe Maxx". Apprécié en soirée ou en amuse-bouche avant le repas.

DER SCHARFE MAXX - Recette - Maxx deluxe (bonbons au fromage)

Maxx Deluxe

Envie d’une douceur avec ton café? Ces bonbons accompagneront beaucoup mieux un bon verre de vin ou un cocktail. Le bonbon au fromage "Der scharfe Maxx" est délicieux et particulièrement raffiné.

DER SCHARFE MAXX - Recette - Maxx’n’Roll (wrap au fromage)

Maxx’n’Roll

Avec celui-là, tu es sûr de plaire à tout le monde: "Der scharfe Maxx" enveloppé d’une tortilla aux légumes frais. Sers de délicieux wraps au fromage à tes invités.

DER SCHARFE MAXX - Recette - Big Maxx (burger jamaïcain)

Big Maxx

Le burger jamaïcain au fromage "Der scharfe Maxx". À déguster de préférence au soleil, au rythme d’un bon son reggae.

DER SCHARFE MAXX - Recette - Maxx-to-go (sucette viande hachée/fromage)

Maxx-to-go

Envie de grignoter du fromage du frigo? C’est bon pour les amateurs. Les pros du casse-croûte se régalent de sucettes viande hachée/fromage avec "Der scharfe Maxx".

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