Quesadillas:
170 g "Maxx 365", frisch gerieben
2 Tassen frisch gewürfelte Ananasstücke
3 EL Kokosöl
1/8 TL Salz
1/8 TL Zimt
1/2 Schalotte
1 kleine Mini-Paprikaschote, entkernt und in Würfel geschnitten
1 St. Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, gegrillt und zerkleinert
1/2 Tasse frisch gezupfte Korianderblätter
2 Tortillas
Salsa:
1 mittelgroße Tomate, gehackt
3/4 Tasse gehackte Erdbeeren
1/4 rote Zwiebel, fein gehackt
1/2 Jalapeño-Schote, entkernt und in feine Würfel geschnitten
1/3 Tasse frisch gezupfte Korianderblätter
Saft von 1 Limette
1/4 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
Zur Zubereitung der Salsa einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben und sorgfältig vermengen. Je länger man die Sauce durchziehen lässt, desto intensiver der Geschmack. Sie lässt sich im Kühlschrank gut 2–3 Tage aufbewahren.
2.Ananas, Salz und Zimt in der Pfanne unter gelegentlichem Rühren in 1 EL Kokosöl 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
3.Die karamellisierten Ananasstücke beiseitestellen und in derselben Pfanne Zwiebeln und Jalapeño in 1 EL Kokosöl mit einer Prise Salz erhitzen.
4.Nach 3–5 Minuten die Ananas wieder hinzugeben.
5.Jetzt die Flamme auf die niedrigste Stufe herunterdrehen und einen halben EL Kokosöl in die Pfanne geben.
6.Die Tortilla in die Pfanne legen und mit Käse bestreuen (darauf achten, dass genügend Käse für die zweite Quesadilla übrig bleibt).
7.Nun die Tortilla mit Hähnchen, Käse, Ananas, Schalotte, Paprika und Koriander belegen, noch mal mit Käse bestreuen und braten, bis die Tortilla goldbraun ist.
8.Anschließend wenden und die andere Seite goldbraun braten (vorsichtig, damit die Zutaten nicht herausfallen).
9.Eine weitere Quesadilla zubereiten und mit Erdbeer-Salsa servieren.
Schmeckt wie Urlaub. Lecker!
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